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   白蘭地嘛，典型老男人的酒，大家都懂的。

 

電影里喝白蘭地都這樣的

 

   一是白蘭地又復(fù)雜又烈，沒點人生閱歷不容易喝懂；二是質(zhì)量好的白蘭地，家底不厚買起來真的是壓力山大。

 

   白蘭地就一直頂著這么一個老男人之酒的標(biāo)簽。除了在長輩的宴請上，或者商務(wù)活動上見過幾次以外，正常人根本想不到要去喝它。

 

 

   直到，我們發(fā)現(xiàn)了這個世界上還有蘋果白蘭地這種神奇的東西！

 

   一開瓶，滿杯都是蘋果濃香！雖然烈，但甜甜的蘋果味連不勝酒力的女孩子也能喝得開心，不知不覺就喝了好幾杯。

 

   這簡直是偽裝成烈酒的蘋果汁啊！

 

   后悔為啥自己以前沒發(fā)現(xiàn)這么好喝的酒。

 

   今天我們就來說說這種人見人愛的蘋果白蘭地——Calvados。

 

 

目錄

1. 什么是白蘭地？

2. 什么是Calvados？

3. Calvados怎么挑？

1. 什么是白蘭地？

 

   在說蘋果白蘭地Calvados之前，得先搞清楚什么是白蘭地（Brandy）。

 

   講真，白蘭地和威士忌的區(qū)別，10個人里有9個都不知道。畢竟兩個都是咖啡色的，外表看起來真的毫無區(qū)別。

 

左，威士忌；右，白蘭地

 

   其實它們的區(qū)別很簡單。

 

   白蘭地：以水果為原料的蒸餾酒，通常以橡木桶陳釀。

 

   威士忌：以谷物為原料的蒸餾酒，通常以橡木桶陳釀。

 

   說白了，兩種酒最大的不同就是原材料不一樣。

 

   最常見的白蘭地——干邑（Cognac），就是以葡萄為原料，產(chǎn)于法國干邑地區(qū)的蒸餾酒。像大家都知道的軒尼詩，馬爹利，人頭馬，都是干邑酒的著名品牌。

2. 什么是Calvados？

 

   Calvados是一種蘋果白蘭地。

 

   就像許多歐洲酒類直接用產(chǎn)地命名，Calvados是酒名也是產(chǎn)地名稱。Calvados位于諾曼底（對，就是二戰(zhàn)盟軍登陸的地方），巴黎的西北部。

 

 

   因為這里產(chǎn)的蘋果白蘭地品質(zhì)太好，因此Calvados這個名字受到法律保護，全世界只有這里產(chǎn)的蘋果白蘭地能管自己叫Calvados。其它人想冒用？不好意思，法庭見。

 

高品質(zhì)，請認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上的Calvados

 

   你可能會問，蘋果蒸餾出來的酒而已，又不是什么復(fù)雜的東西，Calvados品質(zhì)為什么比其它地方好呢？

 

   答案令其它產(chǎn)區(qū)心碎，因為這里蘋果的品質(zhì)實在太好了！這就是風(fēng)土的力量，上天給的。橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，其它產(chǎn)區(qū)想復(fù)制也無法復(fù)制。

 

諾曼底每年四五月的蘋果花季真是超美！

   吃貨都知道，諾曼底有三寶，海鮮，芝士，蘋果好。諾曼底的蘋果名聲享譽歐洲，蘋果賣遍全歐洲不說，諾曼底還搞出來了一堆和蘋果有關(guān)的吃喝副產(chǎn)品。

   各種蘋果的果汁和果醬；法式甜點永遠的經(jīng)典，蘋果撻；男女老少都愛的酸酸甜甜蘋果酒Cider；當(dāng)然，少不了濃縮蘋果精華的最終產(chǎn)物Calvados。這些蘋果產(chǎn)品，諾曼底人要么是發(fā)明者，要么就是后來居上做成了品質(zhì)最好的。

 

 

   在諾曼底，搓完一頓海鮮大餐，餐后來一塊蘋果撻，再配上一杯Calvados當(dāng)消化酒，簡直是fà式生活的巔峰！

 

3. Calvados怎么挑？

 

   Calvados很好挑，一共只用考慮兩個指標(biāo)——法定產(chǎn)區(qū)&陳釀時間。

 

   當(dāng)然，不同牌子之間風(fēng)格和水平會有所差異，但這兩個指標(biāo)足夠幫你迅速判斷酒的基本風(fēng)格和水平。

法定產(chǎn)區(qū)

   Calvados分為3個法定子產(chǎn)區(qū)。

 

 

   Calvados：最基本也是面積最大的產(chǎn)區(qū)，果實必須完全產(chǎn)于產(chǎn)區(qū)內(nèi)，蒸餾后至少經(jīng)過兩年橡木桶陳釀。

 

   Calvados Pays d’Auge：大區(qū)內(nèi)部范圍更小更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，價錢也更昂貴。標(biāo)這個優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)必須要滿足：

 

   · 果實完全產(chǎn)自小產(chǎn)區(qū)內(nèi)

 

   · 使用更特定優(yōu)質(zhì)的蘋果品種

 

   · 低溫緩慢發(fā)酵，至少持續(xù)6周，生成更豐富的香氣

 

   · 使用壺式蒸餾法，且必須蒸餾兩次，這種方法可以保留濃縮更多香氣

 

   · 至少兩年橡木桶陳釀

   Calvados Donfrontais：這個產(chǎn)區(qū)要求蘋果白蘭地里至少混入30%梨，因此最后的酒里同時有蘋果和梨的香氣，和正常Calvados不太一樣。同樣，果實必須完全產(chǎn)于產(chǎn)區(qū)內(nèi)，蒸餾后至少經(jīng)過三年橡木桶陳釀。

 

 

   陳釀時間

 

   不管是白蘭地還是威士忌，在橡木桶中陳釀都至關(guān)重要。

 

   橡木桶陳釀給了它們咖啡色的誘人色澤，更是給了它們香草，焦糖的復(fù)雜味道。酒液通過橡木的空隙揮發(fā)出去，每年都會損失2-4%的酒液，酒廠稱之為“天使的份額（Angle’s Share），剩下的酒液香氣則越發(fā)濃縮。酒液也在時間和氧氣的作用下，變得更為圓潤，飽滿，和諧。

 

   沒有橡木桶的加持，它們不過是一種簡單無趣的高酒精度飲品。

 

   木桶陳年對白蘭地和威士忌的影響是如此之大，因此兩者都用木桶陳年時間的長短來區(qū)分酒的等級。

 

   Calvados的產(chǎn)區(qū)規(guī)定如下：

 

   · FINE：至少2年陳釀

 

   · VS, VIEUX 或者 RéSERVE:  至少3年陳釀

 

   · VO, VIEILLE RéSERVE 或者 VSOP：至少4年陳釀

 

   · XO, NAPOLéON 或者 HORS D'AGE：至少6年陳釀

 

   當(dāng)然也會有一些酒不使用這些標(biāo)語，直接標(biāo)出陳釀時間，常見于那些陳年時間很長的酒（比如20年）。

 

   Calvados可以混釀不同年份的酒液，但最低的陳年年份必須要大于等于標(biāo)識的等級（比如，4年和10年的混，那只能標(biāo)VSOP）。在好的年份，一些酒莊會用單一年份釀造，這樣的酒通常會標(biāo)明出產(chǎn)的年份。

 

 

   盡管陳釀時間越久，價格就越貴（天使帶走的份額都是銀子）。但其實陳年時間的長或短，是各有各有的優(yōu)點。陳釀時間短的，會更突出鮮活的蘋果味，仿佛二八少女。而陳年時間更久的，果味，橡木桶，氧氣長時間作用，滋味就會越發(fā)的復(fù)雜濃厚。

 

   并非越久越貴的的就越好喝。