前段時(shí)間酒圈里出了一篇怒斥英國(guó)品酒體系和相關(guān)葡萄酒教育的文章，說(shuō)這是對(duì)中國(guó)酒文化的文化殖民。

   一石激起千層浪。

   通篇文章充斥著狹隘的“愛(ài)國(guó)主義”和“沙文主義”先不說(shuō)，但這篇文章引出了一個(gè)疑問(wèn)——英國(guó)人在品葡萄酒這事兒上的話語(yǔ)權(quán)，到底是不是世界第一？

 

 

   仔細(xì)想想其實(shí)挺奇怪的，因?yàn)橛?guó)幾乎不產(chǎn)任何葡萄酒。

   但似乎英國(guó)人的話語(yǔ)權(quán)體現(xiàn)在方方面面。最全面的葡萄酒工具書(shū)，《牛津葡萄酒詞典》和《葡萄酒世界地圖》是英國(guó)人寫(xiě)的；WSET幾乎通吃了葡萄酒專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)市場(chǎng)；最頂尖的葡萄酒拍賣(mài)行，佳士得和蘇富比成立于英國(guó)；英國(guó)的酒商更是強(qiáng)大，倫敦是世界葡萄酒交易中心，世界上幾乎不存在倫敦找不到的酒。

 

 

   作為一個(gè)幾乎不出產(chǎn)任何葡萄酒的國(guó)家，為何英國(guó)在品酒這件事上話語(yǔ)權(quán)這么大呢？更重要的是，我們又該不該在品酒這事兒上聽(tīng)英國(guó)人的呢？

   英國(guó)人為何在品酒上話語(yǔ)權(quán)如此之大？

   原因是英國(guó)有向外輸出品酒姿勢(shì)的傳統(tǒng)，而且已經(jīng)持續(xù)了幾百年。這樣持續(xù)品酒姿勢(shì)的輸出，確立了英國(guó)在葡萄酒界的話語(yǔ)權(quán)。最開(kāi)始是貴族和有產(chǎn)階級(jí)，后來(lái)是酒商，現(xiàn)在是各種葡萄酒專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

貴族&有產(chǎn)階級(jí)

 

   眾所周知，英國(guó)人愛(ài)喝葡萄酒。但因?yàn)橛?guó)太冷，無(wú)法種植葡萄，只好大規(guī)模從其它國(guó)家進(jìn)口。

   英國(guó)對(duì)品酒這個(gè)事兒的影響就從這里開(kāi)始。

   17世紀(jì)以前，世界上是沒(méi)有品酒這回事的。葡萄酒在當(dāng)時(shí)僅僅是一種含酒精的飲品，沒(méi)有什么品質(zhì)可嚴(yán)，更沒(méi)有人會(huì)去品葡萄酒。

   但17世紀(jì)的英國(guó)貴族和有產(chǎn)階級(jí)已經(jīng)不再滿足于喝平庸的葡萄酒，而他們的財(cái)富也讓他們能夠負(fù)擔(dān)得起好酒。

 

 

    這些人的要求直接提升了當(dāng)時(shí)波爾多和香檳的品質(zhì)。

  原因很簡(jiǎn)單，波爾多和香檳在當(dāng)時(shí)最大的出口國(guó)是英國(guó)（直到今日，香檳第一大出口市場(chǎng)仍然是英國(guó)）。客戶爸爸的要求，怎么能不認(rèn)真做？

   英國(guó)人對(duì)波爾多紅酒極其狂熱。你可能知道，英國(guó)人還有專(zhuān)門(mén)的詞“claret”特指波爾多紅酒。

 

 

   而波爾多酒莊為了滿足英國(guó)客戶對(duì)品質(zhì)的要求，紛紛改進(jìn)釀酒水平。很多現(xiàn)代的釀酒理念都是那時(shí)被波爾多人發(fā)明出來(lái)的。包括改進(jìn)種植技術(shù)以提升葡萄質(zhì)量；只選用一部分最好的葡萄做酒；用橡木桶陳釀等等。

   英國(guó)人更是直接確立了香檳的地位。

   香檳在17世紀(jì)以前是釀黑品諾干紅的。直到17世紀(jì)后半葉，Dom Perignon (唐培里儂)才在香檳產(chǎn)區(qū)成功釀制起泡酒。

   有趣的是，法國(guó)人自己并不欣賞這種冒著泡的新式葡萄酒，稱(chēng)其是一種“錯(cuò)誤”。反而是英國(guó)消費(fèi)者對(duì)香檳極為欣賞。

   要不是英國(guó)人，可能今天世界上就不會(huì)有香檳這種東西了。

 

 

   這是英國(guó)對(duì)世界品酒姿勢(shì)的第一次輸出 。這些貴族和有產(chǎn)階級(jí)的品味和高要求，也確定了后來(lái)英國(guó)在品酒上的權(quán)威性。

酒商

 

   貴族和有產(chǎn)階級(jí)輸出完姿勢(shì)后，接下來(lái)英國(guó)酒商接下了棒繼續(xù)輸出。

   幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)全世界專(zhuān)業(yè)度最高的酒商。即使是現(xiàn)在，也沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的酒商敢叫板，說(shuō)：“我們國(guó)家酒商的專(zhuān)業(yè)性和業(yè)務(wù)能力超過(guò)英國(guó)。”

   就因?yàn)橛?guó)酒商的專(zhuān)業(yè)性，直接確立了英國(guó)在品酒這件事情上的話語(yǔ)權(quán)。

   在英國(guó)當(dāng)酒商可不是個(gè)輕松的差事，對(duì)葡萄酒的了解得兼?zhèn)渖疃群蛷V度。

 

 

古代酒商

  

   英國(guó)酒商面對(duì)著全世界最挑剔的顧客。

 

   因此，在英國(guó)當(dāng)酒商就得了解各個(gè)產(chǎn)區(qū)的各種葡萄酒。

  雖然歐洲北面的國(guó)家像挪威，瑞典，比利時(shí)，荷蘭都很冷，也需要從其它產(chǎn)酒國(guó)進(jìn)口，為什么單單是英國(guó)的酒商最厲害呢？

  因?yàn)橛?guó)在當(dāng)時(shí)擁有世界上最強(qiáng)大的國(guó)力，也擁有世界上最強(qiáng)大的海洋貿(mào)易力量。所以英國(guó)酒商可以隨便的在全歐洲各個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)酒（當(dāng)時(shí)還沒(méi)有新世界）。

 

 

   英國(guó)當(dāng)時(shí)的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)狀況，培養(yǎng)起了全世界專(zhuān)業(yè)水平最高的酒商。

葡萄酒專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

   就是被開(kāi)頭那篇文章怒斥的這些機(jī)構(gòu)。

   酒商最后把棒交到了他們這里。

   他們?cè)诰粕痰幕A(chǔ)上把英國(guó)在品酒上的話語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步擴(kuò)大了。

 

   這些葡萄酒課程在世界各地開(kāi)展后，把英國(guó)人的品酒理念帶到了全世界。

   有趣的是，不像現(xiàn)在參加課程的大部分是愛(ài)好者，英國(guó)這些葡萄酒培訓(xùn)初衷都是培訓(xùn)酒商的。而且這些課程也都是酒商設(shè)計(jì)出來(lái)的。

 

   WSET課程也是同樣，1969年成立時(shí)是完全用于培訓(xùn)酒商的，但現(xiàn)在大部分參加者都已經(jīng)是愛(ài)好者，尤其是level 1 & 2。

 

中立的品酒態(tài)度

   除了專(zhuān)業(yè)水平，這也是很多人信任英國(guó)人品酒理論的重要原因。

 

  誰(shuí)的孩子誰(shuí)心疼：產(chǎn)酒國(guó)家的酒評(píng)人或多或少，會(huì)對(duì)自己國(guó)家的葡萄酒偏心眼。在自己國(guó)家混酒圈，酒莊的莊主抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，說(shuō)多了終究不好；就算有產(chǎn)酒國(guó)家的酒評(píng)人能做到公正無(wú)私，但架不住“媽媽的味道最令人懷念”，從小喝慣了自己家門(mén)口的葡萄酒，也將影響品酒體系的判別標(biāo)準(zhǔn)。

   試想如果不是英國(guó)建立的品酒體系，而是其他國(guó)家：德國(guó)的品酒體系有可能認(rèn)為好的葡萄酒糖分得高一點(diǎn)；西班牙的品酒體系也許更期待陳年的風(fēng)味；意大利的品酒體系整體耐受的酸度需要往上調(diào)一調(diào)；美國(guó)的偏袒桶味重的……

   而不產(chǎn)葡萄酒的英國(guó)人，因?yàn)槎疾皇亲约杭业钠咸丫疲趾＜{百川，壓根不存在偏袒哪一方。

   那我們究竟該不該向英國(guó)人學(xué)習(xí)品酒呢？

   我們的祖先已經(jīng)告訴過(guò)我們答案了——對(duì)于一個(gè)舶來(lái)品，“師夷長(zhǎng)技以制夷”。