如果和朋友出去喝酒，紅酒和精釀啤酒固然不錯，但沒有什么能比精美調制的雞尾酒更能讓我興奮！而創(chuàng)作雞尾酒的藝術更是讓我著迷。

 

   據(jù)稱，一位來自美國紐約的調酒師 Jerry Thomas 在19世紀60年代發(fā)明了調酒藝術。在走南闖北多年之后，他撰寫了一本有關調酒藝術的書籍《Bar-Tender’s Guide》，并創(chuàng)作了一款名叫 “The Blue Blazer” 的雞尾酒。雞尾酒用兩個酒杯調制，點燃的威士忌在兩個杯子之間來回顛倒，形成一道耀眼的火光。正是這款雞尾酒開創(chuàng)了調酒藝術的先河。如今的調酒藝術共有三大標準：美觀、口味和氛圍。成功的調酒師不僅需要調制出好看、美味的雞尾酒，還必須能夠與顧客互動，營造氛圍。

 

   但并非所有酒吧都能達到這一標準，許多看似高檔的酒吧卻沒能為顧客提供優(yōu)質的服務。好在如今調酒師們掌握的專業(yè)知識越來越豐富，技能越來越全面。

 

   同時，并非只有專業(yè)的調酒師才能接觸到調酒藝術。就如 Randy Hanson 所說：“所謂調酒不僅限于酒吧之內，那些非專業(yè)的雞尾酒愛好者和家庭調酒師同樣可以學習和了解調酒藝術的魅力。”

 

   那么，想要掌握調酒藝術的奧秘，我們該如何做呢？

 

掌握基礎技能 

 

   在深入討論調酒藝術之前，我們首先必須了解作為調酒師的基礎技能。如果你制作出來的雞尾酒外觀絢麗，口味極佳，但制作時間需要整整十分鐘，那么一切努力都是白費。

 

   Randy 表示：“在餐飲服務業(yè)，尤其是在咖啡廳、酒吧和餐館，一些基礎技能是必不可少的，例如如何與顧客溝通，如何避免顧客喝太多、如何為顧客做出推薦、如何掌握點餐和收銀的節(jié)奏、如何在短時間內做出顧客想要的飲品，這些都是調酒師必備的基礎技能。”

 

 

消費體驗是核心 

 

   “一位知名調酒師曾說過，你的顧客可能會忘記你的名字，忘記你曾經做過什么，但他們永遠會記得你帶給他們的那份感受。” Natalie Bovis 在撰寫 “The Liquid Muse” 博客文章的開頭時這樣寫道，在她看來，顧客的消費體驗才是餐飲服務業(yè)的核心和關鍵。

 

   “調酒師不僅需要知道如何調酒，更要知道每一杯雞尾酒背后所蘊含的文化和歷史。服務永遠是第一位的，如果本末倒置，那么調酒師將很難取得成功。謙遜、熱情的服務態(tài)度永遠是頂級消費體驗的前提和基礎。”

 

   無論你是哪種調酒師，是循規(guī)蹈矩、遵守傳統(tǒng)配方，還是推陳出新、充滿激情與創(chuàng)意，你都必須意識到，作為調酒師，你是整個酒吧的焦點，你的所作所為會影響所有顧客的消費體驗，因此你需要與每一名顧客互動，為他們講解雞尾酒的制作方法、步驟和原材料，去營造完美的消費氛圍，為每一位顧客留下深刻的印象。

 

 

 關于技術 

 

   當然，顧客對你的印象是好是壞，除了你的服務態(tài)度以外，更取決于雞尾酒本身的味道和品質。Randy 表示：“想要做出高品質雞尾酒，練好技術是關鍵。即便你用了最好的原材料和最好的配方，一旦調制的方法除了問題，你的雞尾酒也無法令顧客滿意。”可以說，一名調酒師調酒技術的純熟程度直接決定了雞尾酒的創(chuàng)意和品質。

 

   在歐洲調酒師學校，老師會教學生們搖和、攪拌等基礎調酒手法，以及在調制每種雞尾酒時應當選用哪種手法。在本文當中，Randy 為大家介紹了其中幾種最為基本的調酒手法：

 

   1. 搖和

 

   搖和是最經典的調酒手法。Randy 建議：“如果你選擇了搖和法，那么請加入足夠的冰塊，搖晃的力度一定要夠。如果冰塊太少，冰塊會快速融化，酒就無法充分冷卻。就像 Harry Craddock 在《Savoy Cocktail Book》一書中寫道的那樣，你要把雞尾酒搖醒，而不是把它晃睡。”

 

   2. 攪拌

 

   Randy 表示：“你需要知道何時選用攪拌法（如原材料全部為酒精性飲料）、何時選用搖和法（如原材料中包含檸檬汁）。經典的 Manhattan 雞尾酒就不能選用搖和法，否則酒的表層會浮起泡沫；Daiquiri 則不能選用攪拌法，否則各種原料將無法充分融合，酒會顯得非常渾濁。”因此，一定要根據(jù)雞尾酒的種類，選擇合適的調制方法。

 

   3. 測量

 

  Randy 表示，所有高品質的雞尾酒都是經過精準測量的，雞尾酒的酸味、甜味等各種味道必須達到完美平衡，每次做完之后，調酒師必須親自品嘗，以保證酒的味道達到最佳。“如果我想喝伏特加，我會選擇什么都不加，以凸顯伏特加的香味。但雞尾酒的關鍵在于各種口味之間的平衡，因此一定要保證各種原材料的用量精準到位，不得有任何偏差。”他說道。

 

   4. 裝飾

 

   “任何裝飾都是非常有必要的。” Randy 表示，“只要配方里包含裝飾品，尤其是那些經典雞尾酒配方，你必須遵照執(zhí)行，稍加改動，雞尾酒的本質就會發(fā)生改變。”真正高水平的調酒師會憑借裝飾品讓雞尾酒得到整體升華。

 

 

關于器具 

 

   雖說雞尾酒做不好不能賴器具，但想要做好雞尾酒，基礎的器具是必不可少的。對此，Randy 為大家作出了以下建議：

 

   調酒器是必備的。當然你也可以用玻璃杯或鐵罐來代替，但調酒器是最佳的調酒器具。調酒勺也是必不可少的，帶有濾網的調酒器則可以讓酒和冰分離。

 

   同時，你還需要精準測量每種原材料，因此量杯是必不可少的。即便是極細微的變差也會徹底改變一款雞尾酒的味道，僅憑眼睛去估算是不可取的。

 

   最后，你還必須擁有一套齊全的裝飾器具，例如攪棒、小刀等。“攪棒真的很重要，好的攪棒能夠用來碾碎橙皮、薄荷等，這對于制作許多雞尾酒都是必不可少的裝飾物。” Randy 說道。

 

 

上等的原材料 

 

  Natalie 表示：“新鮮的原材料、上等的酒是制作高品質雞尾酒的基礎。好的技術能夠保證各種原材料完美融合，但原材料本身的品質才是決定雞尾酒整體質量的關鍵。此外，很多人都會忽視裝飾品的品質，但其實在消費者眼中，裝飾品新鮮與否是他們判斷雞尾酒品質的首要標準。”

 

   Randy 指出：“有些人為了節(jié)約成本用濃縮檸檬汁代替新鮮檸檬，這種做法是極不可取的，沒有什么能夠比得上新鮮壓榨的檸檬或青檸汁為雞尾酒帶來的那種清爽和芳香。”

 

   最好使用自己親手制作的糖漿和果汁，這樣不僅能夠保證隨做隨用，確保貨源充足，還能提升雞尾酒品質的穩(wěn)定性。

 

    最后關于酒的選擇，你無需購買最貴的酒，你需要根據(jù)顧客的喜好做出正確的選擇。