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   曾經我還是初學者的時候，跟著一位教授的后面在葡萄園里觀摩實習，教授說：“這個園子的樹管的不錯，一看就能結好果子！”

   當時正值初夏，葡萄還是嫩綠的一小串兒，我實在看不出個什么門道來。

   可是人家高手畢竟是高手，我太想知道這一葉知秋的功力，秘訣是什么？便趕緊上前求問：“為什么您說這園子的樹能結好果子啊？這果子剛掛上怎么就能知道啊？”

   教授只回答了倆字：“好看！”

   我懵了，敢情葡萄的世界也得看臉不成？顏值高的葡萄質量也高？

   別急，后來我慢慢仔細琢磨，還真有那么個道理。

從一把剪刀開始的技術

   葡萄樹應該是最古老的作物之一了，而早在古埃及時期，人們就已經發現，經過適當的修剪可以提高葡萄的產量。而當希臘人開始殖民意大利南部的時候，就已經確立了一些品種特定的整形方式。而這些整形方式，有一些一直延續到現代，甚至被編入原產地保護AOC系統里。

   新興的葡萄酒國家，也不斷的研究更適合葡萄的整形和修剪技術，以控制葡萄的質量，比如新西蘭著名的VSP（VerticalShoot Positioning）新梢垂直分布式與舊世界的整形方式有極大的理念不同，這也同時造就了新世界的葡萄酒風格。

   以下我便介紹幾個常見的樹形。

Bush灌木式

常見產區：地中海產區，法國南部

   這是一種非常古老的樹形了，上可追溯到古埃及時期。

   這種樹形的葡萄看起來像是綠化帶旁邊的小灌木一樣，葡萄樹的藤蔓長得又粗又矮又結實，不需要人工“拐棍”的輔助，就能墩實的在地里那么一站。

   灌木式的葡萄通常都是比較老的葡萄樹，經過多年的修剪而生長而成。它的根系很發達，這樣便于在土地里面攫取養分和水分，適合在炎熱而干旱的風土之下。

   由于這種樹形的長勢通常比較差，產量也很一般，技術上有點兒過時。

 

   ——看見這種樹形要珍惜，說不定哪天園主一狠心就給拔了。

Fan扇形

常見產區：寒冷產區

   這是一種被淘汰的樹形了。

   這種樹形的葡萄沒有主干，像是一把折扇一樣打開來，每一根扇骨就是一根主蔓，多一根主蔓就多一份產量……

   這是一個在產量和質量的平衡之中，極度追求產量的樹形。

   而今消費者口味越來越刁，不再是單純追求產量的時代，質量也很重要，它就不行了。

   除了質量下降之外，扇形有個很大的缺點：容易禿。

   人是從頭頂上開始禿，扇形葡萄樹卻是從底下開始禿，禿著禿著上邊也長不出啥好葡萄來了。

 

   ——偷偷跟你說，我的老師私下里管它叫“狼牙棒”樹形。

Cordon科頓式

常見產區：溫暖產區

   可以說這是最為現代化的樹形了。別看貌似普通，其實里面大有門道。

   它可以保證葉幕層通風良好，減少病害；又讓葡萄受到適宜的光照，促進成熟；還可以通過長梢或短梢修剪來穩定控制產量；最好的一點是，非常適合機械化剪枝和采收。

   太有現代感了。

   Cordon也有很多變法，在中國有一種特殊的樹形，叫做“傾斜主蔓式”或俗稱“廠字形”，因葡萄樹長的像“廠”而得名。“廠”字形吸收了Cordon的優點，又能適應中國特定產區的埋土防寒需求，冬天可以把整棵葡萄樹埋進土里避過極寒，減少對葡萄樹的傷害。

▲ 我畫的一個廠字形簡圖

   當你走在一個Cordon樹形的葡萄園里，感覺葡萄仿佛是工廠生產線上機器做出來的一樣，整整齊齊站成一排向你揮手致意。

▲ 新疆天塞的葡萄園，果實在齊腰高，整齊的一排

   ——看似只是工人隨意揮舞了幾下剪刀，卻不知這里面匯聚了多少代的智慧和經驗。

Guyot古約特式

常見產區：寒冷產區

   這也是非常現代的一種樹形。勃艮第便采取這樣的一種樹形。更好的控制葡萄樹的產量和質量。

   與Cordon不同的是，Guyot必須要人工修剪，需要熟練的剪枝工人分辨出每棵樹、每個枝條的生長狀態，來確定剪誰留誰。

   這個樹形需要良好的技巧，要是一個門外漢上去亂剪一通，明年能不能掛果都不好說了。

   它的產量與Cordon相比要遜色一些，不過它的抗寒能力要更強。

   ——剪這個有個口訣：去病留壯，去弱留強，三短一長選最長，哎？不對，背混了……

棚式Pergola

常見產區：葡萄牙，南美

   這種樹形看起來有點兒像外婆家后院種的那幾棵葡萄藤。

   沒錯，吃不著葡萄說葡萄酸，那個典故里的葡萄就是Pergola的。這種樹形有個典型特點，葡萄串兒是掛在天上的。

   這種樹形主要是為了防止高溫高熱將葡萄灼傷，利用密集的葉子給葡萄打個“太陽傘”。不過也由于葉幕層太過茂密，不易通風，容易帶來真菌病害。

   另外，給這葡萄修剪的工人得踩個大高蹺，又危險又費力，老板你非得給工人加個雞腿兒不可……

▲ Pergola修剪又高又費力

   ——這種樹形有一個好處，就是底下還可以種點蘿卜白菜地瓜啥的。天上果園，地下菜園，開心農家樂。

奇葩——Basket筐式

常見產區：希臘圣托里尼島

   這是一種很怪異的樹形，整個葡萄樹盤繞成一個筐形，像是一個鳥巢一樣……它基本上，長這樣：

   也許有人會有疑問，這樣做能提高產量嗎？能提高質量嗎？

   是行為藝術嗎？

   其實原因是，島上的環境太艱苦，這島上雖然不缺雨水，可一年四季妖風不斷，葡萄稍微長高一點，就要被風吹折。果農們實在沒有辦法，只能用這種方法防止損失。

 

   ——實在是太困難，太艱苦了。

   如今我是終于琢磨明白了，當時教授說的“好看”是什么意思。

   哎，這個看臉的世界啊。