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   在全球葡萄酒生產(chǎn)的北部極限地帶，藏著一個又美又颯的寶藏產(chǎn)酒國。

   沒錯，說的就是德國！

嗯！我們超高冷的！

   作為少有的能夠生產(chǎn)天然冰酒的國家，德國堪稱是真?酒圈Elsa。

   德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的緯度范圍大致在48.5-51°N之間，幾乎是在世界葡萄酒種植區(qū)（南北緯30-50°）的最北限來回試探。

   上眼看這張歐盟27國葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分圖（依據(jù)氣候）。

   ▲ 依據(jù)氣候差異，歐洲葡萄種植區(qū)被劃分為A、B、C三個大區(qū)（C區(qū)涵蓋四個次區(qū)）。其中A區(qū)最為冷涼，C IIIb區(qū)最為溫暖。

   除了南部略顯溫暖的巴登（大致氣候與香檳、勃艮第類似）外，其余產(chǎn)區(qū)幾乎全部都在最冷涼的A區(qū)。

 

   盡管高緯度帶來的冷涼氣候給葡萄的成熟增加了難度，但同時也帶來了漫長的生長季，夏季更長時間的日照也為葡萄的成熟提供了更多的可能。

   *初中地理告訴我們：緯度越高，氣溫越低，但同時還告訴我們，在北半球夏季，也就是太陽直射北半球時，緯度越高，北半球白晝時間越長，南半球同理。

   沒有什么產(chǎn)區(qū)是一條河罩不住的，如果有，那就兩條！

   實在不行，我們還有山河大海！

   單純從德國冷涼的氣候來看，理論上葡萄的成熟會相對艱難。

   但北大西洋暖流*以及河流帶來的影響給葡萄的正常成熟提供了保障。

   *北大西洋暖流：墨西哥灣暖流流經(jīng)歐洲的部分。

   萊茵河和易北河沿岸，是德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的聚集地。

   河流蜿蜒曲折，侵蝕出河谷坡地，陡峭且朝南的斜坡是整個河谷最好的位置。

   斜坡意味著陽光能夠以接近垂直的角度照射在葡萄園上，相比平地上能夠吸收更多的熱量，南側(cè)朝向則能夠保證更長的日照時間，而河流除了能夠反射陽光，其比熱容大*的特點也在晝夜溫差調(diào)節(jié)方面起著不可忽視的作用。

   *初中物理告訴我們，水的比熱容是4.2kJ/(kg·℃),空氣的比熱容約是1.03kJ/ (kg·℃),也就是說常溫下水每升高或降低1℃吸收或放出的熱量是空氣的4倍左右。

   土壤層面，陡坡上的土壤相對更為貧瘠，大多以板巖片巖等變質(zhì)巖為主，深色的板巖較強的蓄熱能力以及極強的排水性，同樣影響著葡萄的生長與成熟。

   值得一提的是，土壤的類型和風化程度也會影響葡萄對土壤中不同物質(zhì)的吸收，進而對葡萄酒的香氣與風味產(chǎn)生影響。德國多樣的土壤類型造就了多樣的葡萄酒風格。

   毋庸置疑，雷司令是德國葡萄酒的當家花旦，種植面積最大，品質(zhì)也最為出色。

   受氣候條件制約，紅葡萄（尤其是對于厚皮品種而言）在冷涼產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)并不像白葡萄一樣出色。

   冷涼產(chǎn)區(qū)的熱量不足以讓紅葡萄果皮中單寧等酚類得到很好的成熟度，但這些熱量恰好可以保證諸如雷司令等白葡萄不會因過度成熟進而保持新鮮的果味與酸度。

   但自20世紀80年代至今的40年內(nèi)，德國年均溫上升了1.4℃，日益變暖的氣候，使得一部分產(chǎn)區(qū)變得適宜紅葡萄生長，諸如黑皮諾（Sp?tburgunder）、丹菲特（Dornfelder）、林伯格（Lemberger）等一眾紅葡萄的種植面積開始迅速擴大。

   截至2016年，紅葡萄的種植面積比例已由11.4%上升至34.1%，其中黑皮諾的種植比例翻了一倍多，一躍成為德國種植面積第三的紅葡萄品種。

   作為全德最溫暖的產(chǎn)區(qū)，巴登產(chǎn)區(qū)的黑皮諾占據(jù)德國近半數(shù)的產(chǎn)量，這里出產(chǎn)的黑皮諾飽滿濃郁，果香豐沛，礦物感十足。北部的阿爾產(chǎn)區(qū)則以出產(chǎn)優(yōu)雅的黑皮諾聞名。

   可鹽可甜大概是除了冷涼之外，德國身上第二多的標簽了。但在上世紀70年代時，這個標簽一度寫著可甜可甜。

   1971年，德國頒布了一套葡萄酒分級法規(guī)：葡萄采收時成熟度（最低含糖量，以予思勒度°Oe）越高，對應葡萄酒的等級就越高。

   基于這條法規(guī)，德國將PDO級別的葡萄酒劃分為優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pr?dikatswein）這兩個基本等級，而Pr?dikatswein下又細分為6個等級。

   *各產(chǎn)區(qū)規(guī)定的最低予思勒度各不相同，但都為確定值。

   *潛在酒精度為可轉(zhuǎn)化糖分經(jīng)完全發(fā)酵后能達到的酒精度，并非實際酒精度。

   但這套分級系統(tǒng)意外將德國葡萄酒引向了“糖分即一切”的奇怪方向，甚至有酒農(nóng)為了獲得更高的等級，選用更易積累糖分的品種進行釀造。干型酒一度被逼退到邊緣地帶。

   為解決這一情況，200余家酒莊自發(fā)成立的老牌民間組織——德國精品酒莊聯(lián)盟（Verband deutscher Pr?dikatsweingüter，VDP）推出了一套分級系統(tǒng)將德國拉回了鹽甜兼具的局面。    

   據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自1985年至2016年，德國干型酒的產(chǎn)量上升了30%，干型與半干型葡萄酒的產(chǎn)量已超過德國總產(chǎn)量的2/3。

   脫胎于VDNV聯(lián)盟*，VDP聯(lián)盟致力于推廣干型葡萄酒，追求高質(zhì)量、能體現(xiàn)頂級風土的葡萄酒。旗下約有200 余家會員，標志為一只身負葡萄的鷹。

   *VDNV聯(lián)盟：1910年，萊茵高、摩澤爾、萊茵黑森和法爾茨四個產(chǎn)區(qū)葡萄酒協(xié)會聯(lián)合組建了德國自然酒拍賣商聯(lián)盟（VDNV）致力于推廣不使用額外手段（如糖強化）進行釀造葡萄酒。

   想要加入這個聯(lián)盟絕非易事。VDP聯(lián)盟實行邀請制，酒莊無法自行提出“入會”申請，只有品質(zhì)得到國際市場認可并被足夠數(shù)量的VDP成員推舉時，才可收到邀請。此外所有酒莊初次被VDP錄取認證時需通過審核，之后每5年需經(jīng)歷一次嚴苛的復審。

   VDP聯(lián)盟規(guī)定，無論采收時最低糖含量為多少，只要做成干型，則統(tǒng)一降級到Qualit?tswein級別。

   產(chǎn)自特級園的干型酒可以標注GG，并且可以在瓶身加印GG加一串葡萄的logo，但仍歸屬Q(mào)ualit?tswein級別。

   如果做成甜型，則按法律規(guī)定標注Pratikatswein中的對應等級。

   此外，VDP還在2012年對葡萄園等級進行了重新劃分，新增了特級園等級。

   *2012年新增，受勃艮第的Grand Cru影響，消費者認為一級園并非最優(yōu)質(zhì)葡萄園，因而VDP在2012年增設(shè)特級園Grosse Lage，對一部分優(yōu)秀一級園予以升級。

Sekt都廉價？瞧您內(nèi)沒見過世面的樣子！

   誠然，德國有一大部分Sekt都是用廉價的基酒（可能并不來自于德國本土）來釀造。

   但這并不妨礙人們對更高品質(zhì)Sekt的追求。

▲ 德國Sekt分級

   在德國眾多Sekt中，Winzersekt級別的Sekt品質(zhì)最為出色，釀造要求也最嚴苛。

   完全采用傳統(tǒng)法，通常選用風土表現(xiàn)力最強的雷司令釀造，此外皮諾家族、霞多麗、以及一些芳香品種也可被用于釀造中。Sekt b.A.級別中也不乏采用傳統(tǒng)法釀造的精品Sekt。

   此外，為重新定義Sekt品質(zhì)，VDP聯(lián)盟也制定了針對Sekt的分級系統(tǒng)。

▲VDP聯(lián)盟針對Sekt的分級

   盡管德國在世界葡萄種植面積面積排名上并不靠前，但這并不意味著德國酒沒料。

   多喝喝酒，多看看書，別低估德國，真的。