霉斑和葡萄酒質量究竟有什么關系呢？

   一位愛酒的朋友向抱怨，聲稱剛入手的勃艮第瓶塞頂部(酒帽下面，軟木塞表層)竟然有發霉的現象，他擔心酒早已壞，想投訴賣家。

  那么霉菌對于葡萄酒真的有那么不堪嗎？我們來看看吧！

霉菌是如何形成的？

  就像不是所有的牛奶都是特侖蘇一樣，并不是所有的酒窖都能長出霉菌。

  濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上,酒窖的濕度從來不能夠低于50%，否則酒塞就有干裂的危險。只有用一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液滲易出，不僅污染了環境造成酒液損失，剩余瓶中的葡萄酒也會被過度氧化。

  為了騰出儲存罐或橡木桶，到了適當的時間釀酒師們才會把在罐中沉睡的葡萄酒裝瓶。裝瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間，有的甚至到80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。

  然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。以下是歐洲幾個著名酒窖的照片，"欣賞"完畢，你自會明白:

▲ 香檳酒窖也難逃霉菌侵襲

▲ 勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat

▲ Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖

▲ Volnay頂級名莊Michel Lafarge著名的霉層遍布的酒窖

▲ 2010年間Mei參觀西班牙Rioja名莊Vina Tondonia時看到的發霉酒窖

會影響葡萄酒的質量嗎？

  對于這些發霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒愛好者持著這樣一個態度：酒塞有霉斑的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質不一定受到影響。

  葡萄牙軟木塞協會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦一場2800瓶的盲品葡萄酒大賽得出的結論：使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。幾率是有，但非常低。另外，往往有“資本”陳年的好酒酒塞往往越長，相對于5、6厘米的酒塞，表面上一點霉斑其實無傷大雅。這也是為什么很多頂級名莊的酒窖也會允許被霉菌覆蓋的原因。

  另外葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最后一步酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈，瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免。總之酒塞表面有霉點與瓶內的酒質沒有必然聯系。反而也是一個酒窖濕度合格的標志。

▲ 外部有霉點的瓶塞是正常現象

瓶塞上有霉菌 怎么辦？

  如果您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，不要急于下結論。

  先用濕布把瓶口擦干凈，倒出試飲，真有怪怪的不良氣味也不要馬上認定酒壞了。在原有的基礎上再次醒酒15分鐘，如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。

  不過要記住喝不完瓶塞塞回去時，有霉斑的那頭一定向外以免污染酒液哦。